Hace 30 años, el vino era producido en grandes cantidades. Se adquiría damajuanas en sus clásicos blanco, tinto o rosado. No se seleccionaba un vino por su variedad, y mucho menos se apreciaba sus notas.
El aceite de oliva se encuentra hoy donde se encontraba el vino en aquel entonces. Se adquieren aceites de oliva elaborados con mezclas de variedades que dan perfiles más intensos o suaves, pero todavía se desconoce todo lo que hay detrás de cada aceite.
En el mundo existen más de 139 variedades de olivas cultivadas para producir aceite, cada una con un perfil organoléptico distinto, y que además puede variar según el momento de cosecha.
Estos perfiles se pueden catar, notando su intensidad en frutado, picante y amargo. Para el aceite de oliva extra virgen, esto es tan importante, que adquiere su categoría únicamente si presenta un perfil sensorial correcto.
Al igual que en un vino, se pueden encontrar notas características de cada variedad. Existen aceites de oliva extra virgen con notas vegetales, frutales, herbáceas o de frutos secos. Cada uno presenta diferentes niveles de picor y amargor, asociados a sus polifenoles.
Esto lo convierte en un producto único, ya que solo los aceites obtenidos mediante la molienda de aceitunas pueden conservar y expresar los aromas y sabores propios del fruto.
En Olivares del Carapé, seleccionamos cada variedad o pensamos cada blend de variedades cuidadosamente. No creemos en sumarnos a la tendencia actual, sino que queremos que cada persona conozca su variedad favorita o maridaje para el momento.
Creemos en impulsar este aprendizaje, guiando a nuestro consumidor a través de nuestra página de productos. Así explicamos el perfil sensorial de nuestros aceites en cada cosecha.
Para preparaciones dulces o acompañar postres, se puede seleccionar aceites más aromáticos, pero no tan amargos, de aquí nace el típico helado de vainilla con la variedad Arbequina. Pero también se puede elegir un chocolate amargo con el picor y amargor de la variedad Coratina.
Para preparaciones saladas, notas herbáceas o vegetales acompañan carnes blancas, aceites con un mayor amargor acompañan ensaladas o carnes. Variedades menos amargas pueden ser utilizadas como un buen sustituto de manteca.
Siempre se trata de encontrar la variedad perfecta para cada persona.
Ahora que conocés que hay mucho por descubrir en cada botella, la hora de elegir un Aceite de Oliva Extra Virgen, no olvides buscar la variedad, e identificar tu favorita.